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食品级异抗坏血酸
别名：D-异抗坏血酸; D-Isoascorbic acid
CAS号： 89-65-6
EINECS号： 201-928-0
分子式： C7H10O6
分子量： 190.1507
物理化学性质：白色至浅黄色结晶体或结晶性粉末。无臭，酸味。光线照射下逐渐发黑。干燥状态下，在空气中相当稳定。但在溶液中并在空气存在下迅速变质。于164-172°C溶化并分解。本品系抗坏血酸的异构体，化学性质类似与抗坏血酸，但几无抗坏血酸的生理活性作用。抗氧化性较抗坏血酸佳，价格亦较廉，但耐热性差。有强还原性，遇光则缓慢着色并分解。遇重金属离子会促进其分解。极易溶于水。溶于乙醇。难溶于甘油。
食品级异抗坏血酸的用途：抗氧化剂、保鲜剂、发色剂。